Salut, oui, il faut voir le soft avec lequel tu comptes utiliser ton appareil ; Dragonframe, Stopmotion pro ... ?
Dans tous les cas un Canon ou un Nikon avec Liveview c'est bien.
Le 500D est très bien, mais on peut aussi faire des choses très bien avec un 100D, ou 1100D.
Pour l'occase, un 40D c'est chouette aussi, mais il faut faire attention au nombre de photos qui ont été prise avec, sachant qu'il y a un nombre limité par appareil...
Après il ne faut pas négliger l'optique non plus, qui a toute son importance aussi.
Sur le blog de Dragonframe, tu peux voir différentes réalisations et souvent dans les post, on peut voir avec quel appareil ça a été fait...
http://www.dragonframe.com/blog/Listes des appareils Canon compatibles avec Dragon :
http://www.dragonframe.com/camera.php#canonCe film par exemple a été fait avec un 1000D :
http://www.dragonframe.com/blog/2010/08/the-eagleman-stag-from-michael-please/